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苹果手机的短信和电话拦截功能可以通过多种方式设置，以下是具体的操作步骤。
使用“勿扰模式”过滤未知来电和短信
1、打开苹果手机中的“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、开启“勿扰模式”功能，选择允许通知的联系人或群组，当开启此功能后，手机将会静音，不会接到任何电话和短信通知，除非联系人或群组在允许列表中，若想在特定时间段内开启勿扰模式，可以开启“重复来电”选项，这样，同一个号码在一段时间内多次来电不会被过滤掉，你也可以单独设置静音模式的时间段。
方法二：使用“信息”中的过滤未知发件人功能过滤短信
1、打开苹果手机中的“设置”。
2、找到并点击“信息”。
3、开启“过滤未知发件人”功能，当此功能被激活后，来自未知来源的短信都会被归类到“过滤短信”中，你可以随时查看这些短信，但它们在通知中心不会显示，你也可以在短信App中的最近通话列表中报告垃圾短信，以便苹果公司更好地过滤此类信息。
方法三：利用第三方软件拦截电话和短信
除了苹果自带的过滤功能外，还可以下载第三方软件如腾讯手机管家、360手机卫士等来实现更强大的拦截功能，这些软件通常提供了更详细的设置选项和更强大的拦截能力，但使用第三方软件时，请确保从官方渠道下载并遵循相关安全指南。
方法不能保证100%拦截所有陌生来电和短信，但可以大大提高过滤效果，请根据个人需求和实际情况调整设置，并定期检查和更新拦截列表和规则。